今天周三小學半天
下午翻起冰箱現有食材
一時興起來做杏仁酥餅來下午茶點吧!

杏仁瓦片酥 10cm約9片

材料:

蛋白2個(約66-70g),,細砂糖40g(原50g,減糖改40g),鹽1小撮,中筋麵粉40g,(原要低筋,現成只有中筋)
無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,

*備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

做法:

步驟:

1.無鹽奶油切小塊入微波加熱30sec融化。

2.雞蛋2個分出蛋白放入攪拌盆中。
3.蛋白+細砂糖+鹽攪拌均勻

4.麵粉分二次過篩加入攪拌成無粉狀態
5.加入融化奶油攪拌(打蛋器)
6.最後加入杏仁片輕攪拌(小刮刀)
7.蓋上保鮮膜冷藏靜置30min

(烤箱預熱至150度C)
8..醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布上(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均(沾一些清水才方便操作)
10.放進烤箱中烘烤150度15分鐘開始上色後,就將溫度調低至130度C再烘烤5分鐘至顏色均勻即可
11.出爐後移到鐵網架上放涼

 

食後感:
瓦片偏厚~可少量多次烘烤以增加酥脆口感。
單面上色~需要烘烤中間翻面與轉向讓烤色均勻。

味道偏甜可再減糖。

食譜參考:
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_19.html

 

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